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CFSAN/Office of Food Safety, Defense, and Outreach
August 24, 2005
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Alimentos seguros Carne de res, pollo, pescado y mariscos|Lácteos y huevos|Frutas, verduras y jugos|Alimentos listos para consumir|Comer fuera y llevar comida preparada a casa  Lácteos y huevos Los lácteos y los huevos son una parte importante de una dieta saludable. Manipular cuidadosamente estos alimentos ayudará a prevenir las enfermedades que ellos pudieran transmitir. Éstas son las instrucciones para hacerlo:
Cuidados adicionales con los huevos. . . Algunos huevos crudos pueden estar contaminados con bacterias nocivas. Éstos son algunos consejos de seguridad que debe considerar al momento de consumirlos:
El factor refrigeración Las temperaturas frías impiden que la mayoría de las bacterias nocivas se multipliquen. Por lo tanto, para prevenir el desarrollo de bacterias, mantenga la leche y los productos lácteos refrigerados a 40° F (4° C) y controle las fechas de vencimiento de los productos. ¡Asegúrese de que los lácteos estén pasteurizados! Toda la leche que se vende en la cadena comercial interestatal está pasteurizada (procesada con calor para eliminar bacterias nocivas). Sin embargo, otros productos lácteos, como los quesos, no siempre están hechos con leche pasteurizada. Dichos productos pueden ser fabricados y vendidos en forma local, como en granjas de lácteos o tiendas de queso locales. Asegúrese de que todos los productos lácteos que consuma estén hechos con leche pasteurizada. Revise la etiqueta.
“Hasta ahora, nunca había escuchado hablar de los huevos pasteurizados con cáscara. ¿Qué son y dónde puedo conseguirlos?” En la actualidad, algunos fabricantes pasteurizan huevos con cáscara. Los huevos con cáscara se calientan a una temperatura que elimina las bacterias sin cocinar los huevos. Los huevos pasteurizados con cáscara pueden encontrarse en la sección de alimentos refrigerados de algunos supermercados. Lea la etiqueta para cerciorarse. “Desde que era niña, siempre probé la mezcla cruda de torta al prepararla en el recipiente. ¿Por qué ahora puede traerme problemas?” El problema es la Salmonella enteritidis, una bacteria nociva que puede encontrarse en los huevos crudos. Probar la masa de galletas cruda o la mezcla cruda de torta es peligroso porque contienen huevos crudos. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los EE.UU. calculan que uno de cada 20,000 huevos está contaminado. Aunque la cantidad de huevos afectados es pequeña, existieron casos de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por huevos contaminados. Para su seguridad, evite probar mezcla cruda, relleno o masa de galletas cruda que contengan huevos en las mismas condiciones. “¿El helado con masa de galletas comprado en la tienda es seguro?” Sí, está hecho con una masa de galletas pasteurizada especialmente fabricada. Por lo tanto, ¡puede comerlo tranquila! “Me encanta el queso fresco, un tipo de queso mexicano, pero por lo general está hecho con leche sin pasteurizar. ¿Existe alguna manera de elaborarlo en forma segura?” Si le gusta elaborar quesos caseros, asegúrese de usar leche pasteurizada. Para obtener las temperaturas de cocción recomendadas para los alimentos, consulte la tabla Aplique calor (PDF | 20.3KB - también disponible en formato JPG | 44.4KB) Para obtener los tiempos de almacenamiento recomendados para los alimentos, consulte la Tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador (PDF | 21.2KB - también disponible en formato JPG | 149KB) Para obtener más información acerca de la seguridad alimentaria, llame gratis a la Línea de información de alimentos de la FDA al 1-888-SAFE FOOD. | ||
